Taip kaip nuolat miniu Vokietiją ir visą jos įtaką mano virtuviniams atradimams ir stalo kultūrai, taip, panašu, kad ir Belgija jau ima užimti reikšmingą vietą.
Į Belgijos skonius duris atvėrė mano puikioji, protingoji ir geroji sesė, prieš nebežinau kiek metų išvažiavusi ten rašyti daktaro darbo. Taip taip, sakiau, kad ji labai protinga- visada turėjau pavyzdį kaip reikia siekti žinių, kiek galima pasiekti, ir kad protas iš tikrųjų žmogų puošia:)
Taigi Rūtai apsigyvenus Leuven’e mūsų šeima pažino, kas yra belgiškas alus, vafliai ir belgiškos bulvytės, speculoos sausainių kremas, tikro belgiško šokolado skonį ir be visų kitų skanėstų, šitas nuostabus jautienos troškinys tamsiame aluje (belgiškai “stoofvleess”).
… na ir dabar pristatydami plačiajai Familijai (kai draugai kaip šeima) mažąjį mano sūnėną su jo tėčiu Frederiku ruošiame būtent šį patiekalą. Aš dirbu sous-chef’u ir daugiau padedu bei stebiu, kaip jis su meile gamina pagal savo paties jau ištobulintą receptūrą. Na ir apsiimu paruošti Belgiškas bulvytes (taip taip, Belgian Fries, o ne French:))
- ~ 1 kg Jautienos kumpio troškinimui
- 3 dideli svogūnai
- 3-4 skiltelės česnako
- pora šaukštų sviesto
- pora šaukštų alyvuogių aliejaus
- Keli Lauro lapai
- Pora gvazdikėlių
- Čiobrelio
- druska ir pipirai
- 0,5-0,75 l juodo alaus (belgiško, Švyturio juodojo stout ar kokio porterio)
- 3-4 šaukštai Dijon garstyčių
- Pora riekių duonos
- 2-3 kaupini šaukšteliai kriaušių ar obuolių džemo (galite bandyti ir kitokį arba pakeisti 3 šaukštais rudojo cukraus ir trim šaukštais balzamiko).
Jautieną supjaustome maždaug 3x2cm kubeliais ir apkepame ant aliejaus ir sviesto, kol gražiais parusvės. Mes jau kelerius metus perkam Hailendus iš vieno ekologiško ūkio, tikrai yra skirtumas, ir Frederikas pripažino, tad rinkitės kokybišką mėsą.
Prieskoniai – druska, pipirai. Gvazdikėliai, lauro lapai taip pat sudedami į keptuvę ir pakepa drauge. Pabaigoje pabarstome ir šiek tiek čiobrelių. Viską sudedame į troškintuvą.
Svogūnus nulupame, supjaustome ir pakepame toje pačioje keptuvėje. Kai jie suminkštėja, sudedame ir susmulkintą česnaką ir dar kelias minutes pakepame drauge. iškepusius dedame į troškintuvą.
Į keptuvę, kur kepė mėsa supilame tamsųjį alų ir užverdame. Belgijoje net yra specialus terminas šitam veiksmui – kad alus pasiimtų visus keptuvėje likusius skonius. Užvirusį alų supilame ant mėsos ir užkaičiame troškintuvą. Uždengiame, kad užvirtų ir per greit nenugaruotų skystis.
Mėsai troškinti mažiausiai reikės 2 val., o dar geriau 3 ar net 4.
Patroškinę apie valandą imame porą riekių duonos ir patepę jas garstyčiomis dedame į puodą garstyčių puse. Taip sultinys įsigeria skonio, o duona sutraukia perteklinį skystį. Toliau troškiname uždengę.
Į pabaigą atidengiame ir troškiname toliau, kad daugiau skysčio nugaruotų ir gautųsi tirštokas padažas. Jei reikia, dedame dar riekelę duonos (tinka ir juoda ir balta). Jei duona ištirpsta, palikite ją padaže, jei nenorite – galite išimti.
Paragaujame – mes gamindami nutarėme įdėti dar šiek tiek garstyčių ir dar šiek tiek džemo – tai sušvelnino nuo pipirų likusį aštrumą ir užapvalino skonius.
Patiekite su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais. Tradiciškai.
O mėsai besitroškinant pasiruoškite bulvytes. Labai paprasta – nuskutame, nuplauname ir supjaustome pagaliukais. Tada svarbu jas gerai nusausinti. apšlakstome alyvuogių aliejumi, šiek tiek pasūdome ir kepame orkaitėje. Apie 45 min ar kol suminkštėja. Galiausiai jungiame grilį ir laukiame kol apskrus iki norimo rudumo ir traškumo.
