Tag: pyragas

Meringa

Draugiško vakaro naminis obuolių pyragas

Atpratom eiti į svečius – susitinkam miesto kavinėse.  Atpratom ir skambinti – verčiau parašome žinutę whatsapp, messenger ar kokį  sms, ir nusiunčiam bučkį ar širdelę užuot apsikabinę gyvai. Ir taip po truputį atitolstame, jaučiamės vieniši.

O visgi paskutiniu metu su draugėm temos galiausiai pasisuka apie tai, kaip trūksta tikro ir paprasto bendravimo. Viena neseniai inventorizavusi gyvenimą suprato, kad kiek pats įdėsi į draugystę, tiek ir turėsi, kad nereikia laukti kito iniciatyvos, su kita sutarėme gruodį daryti „ne rašymo, o skambinimo“ mėnesiu, trečioji sako pasiilgusi atvirumo ir nuoširdžių pokalbių, o  aš pati neseniai liūdėjau, kad nėra kam paskambinti, o paskui iš visų jų išgirdau “tai ko neskambinai”?

Vakar šaltesni orai ir namų jaukumo, o gal draugiškos šilumos troškimas paragino su viena tų draugių susitikti ne kažkur mieste, o namuose, kad išsikeptume pyrago;)  Kol kalbos sukosi apie paskutinius patyrimus ir aktualijas, viena maišė tešlą, kita pjaustė obuolius, o kol pyragas kepė  galėjome ramiai sau gerti arbatą. Ir iš tiesų, tokie buvimai be skubėjimo kuria bendrumą ir dovanoja daug gilesnius pokalbius.

Sudedamosios dalys mažam draugiško vakaro pyragui (20 cm skersmens torto forma)*:

  • 0,5 kg rūgštesnių obuolių
  • 100 g sviesto
  • 85 g rudojo cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 60 g speltos miltų
  • Ne pilnas šaukštelis kepimo miltelių
  • Šaukštas vyšnių likerio ar kito gėrimo (cointreau, romo, calvadoso ar kito, ko turite)
  • 2 kiaušinių baltymai
  • Cukraus pudros pabarstymui

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambesniais kvadratėliais, kad ne taip greitai sukeptų.

Pakaitinkite juos dideliame puode, kad suminkštėtų su šlakeliu vandens ar obuolių sulčių (kuo mažiau, tuo geriau)

Sviestą išsukite su cukrumi,  sudėkite kiaušinio trynius ir dar paplakite. Tada įmaišykite kepimo miltelius, miltus ir likerį. Galiausiai išplakite baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 175°C.

Kiek daugiau nei pusę tešlos sukrėskite į popieriumi išklotą ir sviestu pateptą torto formą ir kepkite apie 15 min., kol pagels ir beveik iškeps. Tuomet ant tešlos sukrėskite obuolius, išlyginkite, o ant jų paskirstykite likusią tešlą ir kepkite dar apie 40 min.

Pabarstykite cukraus pudra lėkštėje ir patiekite savo geram draugui ar draugei su puodeliu Kusmi ar mėtų arbatos.

*jei jūsų kompanijoje daugiau, sudedamųjų dalių kiekius dvigubinkite ir kepkite didesnėje, 26 cm skersmens formoje,

Meringa

Riešutinis trupininis obuolių pyragas

Tvarkydama šaldytuvą stalčiuje aptikau nuo rudens užsigulėjusius kelis obuolius – pasiraukšlėję, nebegražūs, bet išmesti, aišku, gaila. Geriau jau kepti pyragą, nors esi visai sotus, nors žinai, kad rytoj laukia puotas pas Nemėžio totorius, o poryt – Akvilės gimtadienio vakarienė. Ech, tas taupumas:)

Paprasčiausias variantas aišku būtų karštas kengūros obuolių pyragas, bet užsimaniau paeksperimentuoti – norėjosi kažko naujo,  “rimčiau”, bet vis dar paprastai ir lengvai. Technologija iš mano mylimiausio žurnalo puslapio, bet receptas pagerintas keliais mano sugalvojimais.

Reikėjo:

  • 50 g sviesto
  • 220 g miltų
  • 150 g  lazdyno riešutų  (dalį galite pakeisti ir migdolais)
  • 120 g cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • kilogramas obuolių  (arba tiek, kad uždengtų skardos dugną)
  • Rudo cukraus pabarstyti obuolius (apie 2 šaukštai)
  • 50 g marcipano masės (nebūtina)

Riešutus sukapokite elektrine kapokle, kad dalis būtų jau visai smultūs, o kita stambesni (galima pusę malti kavamale, o kitus kapoti). Sumaišykite juos su miltais, druska ir cukrumi. Sviestą išlydykite ir užpilkite ant sausio mišinio, gerai išmaišykite, ka gautųsi trupiniai.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir pjaustydami gabalėliais išklokite kepimo skardą. Pabarstykite juos ruduoju cukrumi, jei naudojate, užklokite plonais marcipano gabalėliais (pakočiokite ir tiesiog rankomis plėšydami paploninkite ir dėkite ant obuolių), o  ant viršaus paskleiskite trupinius.

Kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskurs ir viršus bus traškus.

Buvo tikrai labai skanus (drąsiai galima valgyti ir su ledais, kas dar labiau jį pagerina), tik nelabai tikęs nepatyrusiam maisto fotografui ir rašymui apie maistą:)

 

Meringa

Graikiškas mėsos pyragas

Laikas bėga neapsakomai greitai – jau tuoj bus metai, kai gyvenu savo namuose. Nuolatinis kūrybos jausmas – tai atsiranda virtuvėje lentyna, tai kokia nauja gėlė, kurią reikia persodinti, įsirėminti naujus senus prisiminimus nuotraukose, tada kyla noras perdėlioti daiktus iš vienos vietos į kitą, galiausiai sienos tampa per baltos ir norisi pasikabinti kokį paveikslą ar ilgai jau laukusį kryželį. Tik prieš kelias dienas popierinį šviestuvą svetainėje pakeitė tas, kurio tiek laiko ieškojau ir laukiau, bet miegamajam taip ir neišsirinkom, kaip ir  televizoriaus. Dar liko vietos svajoti ir dėlioti.

Visus metus turėjau mintį, kad reikia į svečius pasikviesti krikšto tėvus, nes jei ne jų patarimai ir auksinės Virgio rankos restauruojant valgomojo stalą, mano svajonės būtų pildęsi daug sunkiau. Ir kadangi savaitgalis jau buvo suplanuotas Vilniuje  – penktadienį moliūgų šventė pas Muliuolius, šeštadienį Petriuko gimtadienio fiestą, sekmadienį sukvietėme ir krikšto tėvus, ir tėvus, ir krikšto sesę. Reikėjo pasiruošti pakankamai, bet nesudėtingai, todėl pasirinkau sočiuosius pyragus – vieną su kopūstais pagal buvusio kolegos Vladimiro nurodymus, o kitą – graikišką su mėsa, pagal  receptą iš interneto, kurį šiek tiek pakoregavus gavosi taip:

Tešlai:

  • 180  g šalto sviesto
  • 300 g miltų + šiek tiek kočiojimui
  • 1  arb. šaukštelis druskos
  • 4 valg. šaukštai vandens

Įdarui:

  • 1 svogūnas
  • 2  val. šaukštai aliejaus
  • 600 g maltos mėsos (kiauliena ir jautiena per pusę)
  • 50  g pomidorų pastos
  • 400 g cukinijos
  • 200 g feta sūrio
  • 1 raudona aitrioji paprika (čili)
  • 2 kiaušiniai 
  • 150  g grietinės
  • šviežiai maltų pipirų
  • cinamono
  • Riebalų formai ištepti
  • Kiaušinis ir pieno šlakelis aptepti pyrago viršų

Tešlai susmulkinkite sviestą į mažus kubelius, sumaišykite su druska ir miltais ir įpylę šalto išminkykite tešlą. Palikite šaltai apie pusvalandį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Susmulkinkite svogūną ir apkepkite kartu su malta mėsa keptuvėje ant aliejaus iki kol gausis tokie apskrudę gabaliukai Įspauskite pomidorų pastos, įdėkite smulkintą čili pipiriuką, išmaišykite ir trumai pakepkite ir atidėkite į kokį dubenį maišymui. Tada supjaustykite cukiniją gabaliukais (jei naudojate didesnę iš kaimo, nulupkite žievę, kad nebūtų per kieta) ir  apkepkite ant aliejaus keptuvėje. Mėsą, cukiniją, smulkintą fetos sūrį išmaišyti su grietinės ir kiaušinių plakiniu, paskaninti druska, pipirais ir cinamonu ir palikti.

Kepimo formą nuimamais kraštais išklokite popieriumi ir patepkite šonus sviestu.

Du trečdalius tešlos iškočiokite taip, kad užtektų uždengti torto formos dugną ir šonus. Išklokite ja kepimo formą, sudėkite įdarą. Iš likusios iškočiotos tešlos išpjaukite apie 1 cm pločio juosteles ir uždenkite jomis pyrago viršų.  Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir kepkite orkaitė apie 45 minutes, jei ims skursti viršus, uždenkite folija. 

Patiekite su  keptų burokėlių ir špinatų  arba tiesiog žalių lapų salotomis.

 

Meringa

Šveicariškas kriaušių pyragas su šokoladu

Po tikriausiai 4 metų vėl susitikome su vyno savamoksliais. Neįtikėtina, kaip bėga laikas, kiek visko įvyksta ir kaip kartu atrodo kad niekas nepasikeitė. Aš pakeičiau darbą ir persikrausčiau į savus namus, tarpe dar spėjusi pagyventi pas tėvus, kažkas susilaukė vaiko, kuriam jau dveji metai, kiti padirbėję užsienyje jau grįžo ir vėl ketina išvykti. Bet jausmas, tarsi paskutinis mūsų susitikimas buvo, na, gal prieš vasarą, bet tikrai ne tą vasarą prieš ketverius metus.

Kadangi ruduo šiemet  kaip niekad šiltas neskubėjome įjungti “raudono vyno rėžimo” ir nutarėme degustuoti baltus Sauvignon blanc iš skirtingų pasaulio kampelių – Naujosios Zelandijos Marlboro regiono, Pfalco Vokietijoje ar Pouilly Fume apeliacijos Prancūzijoje. Bet ne apie tai.. Kadangi būdavo įprasta jog prie degustacijos turime ir vakarienę, reikėjo ir deserto. Nusipirkau specialią tarto formą ir atrinkau šitą receptą iš Šveicariškos knygelės, kurią kažkada gavau nuo Dalios.

  • 150 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 2 kaupini valg. šaukštai cukraus
  • 150 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
  • didelio kiaušinio trynys
  • šaukštas citrinos sulčių
  • 150 g juodojo šokolado
  • 5-6 kriaušės (Arba kiek reikės, kad gražiai užpildytumėte pyrago formą)
  • 160 g grietinėlės
  • Didelis kiaušinis ir papildomai vienas trynys (gali būti du vidutiniai kiaušiniai arba kiaušinis ir du tryniai)
  • 4 šaukštai cukraus

Iš miltų, sviesto, druskos ir cukraus išmaišykite tešlą-trupinius (naudokite plakiklio susuktus atgalius) Įmuškite trynį, supilkite sultis ir išminkykite tešlą. Įsukę į maistinę plėvelę leiskite jai atšalti bent valandą-dvi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, tešlą iškočiokite ir išklokite ja tarto formą (galima pakeisti ir torto forma, bet ne taip gražu:)). Paviršių pabarstykite tarkuotu šokoladu, o ant viršaus išdėliokite kriaušes. Perpjaukite jas pusiau, išimkite sėklas ir šiek tiek įpjaukite, palikdami sujungtas gale. Tada kiek praskleiskite ir dėkite ant šokolado.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniu, papildomu  tryniu ir cukrumi. Masę užpilkite ant kriaušių ir kepkit 10 min karštoje orkaitėje. Tada sumažinkite kaitrą iki 180°C ir palikite kepti dar 20 min. Patiekite atvėsintą su kokiu geru salduokliu, kava arba arbata.

Meringa

Kreminis sūrio pyragas pagal Patisserie Lerch receptą

… ir tu žinosi, kas yra sekmadienio pyragai, ir todėl savaitės pabaiga mūsų namuose kvepės kepiniais – kartais tik mums, kartais pro šalį einantiems draugams arba nuvežti tėvams, o gal skirtais kolegoms praskaidrinti jų pirmadienį…

Aną savaitę su keliais bendradarbiais buvome išsiųsti į lyderystės “stovyklą” Helsinkyje. Kaip buvo įdomu galų gale mokytis ne finansų valdymo, o kažko naujo, auginančio iš vidaus!:) Ėmiau kitaip suvokti tą lyderio rolę. Nebūtina kažkam vadovauti,ir nereikia. Naujos kartos lyderis tas, kuris turi viziją ir gali vesti žmones to bendro tikslo link, kuris skatina galvoti ir leidžia priimti sprendimus, augina ir pats auga drauge. Kaip? Labai paprastai – per dialogą ir kalbėjimą, tik truputį kokybiškiau nei dauguma darome dabar. Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į savo išankstinius nusistatymus, klausti atvirai, nesufleruojat atsakymų, leidžiant atsakyti, o tada klausyti, pastebėti ir išgirsti. Universalios tiesos, praverčiančios ne tik darbe ir verslo sutikimuose, bet ir namie – su vaikais, tėvais, ar mylimaisiais. O kalbant apie pastaruosius..:)

Kažkada seniai seniai besipasakodama mamai (kaip šiandien pamenu, VCUP kavinėje, ji buvo ką tik iš kirpyklos su šilkine skarele ant kaklo, labai graži) sulaukiau jos komentaro: “..net ir idealūs vyrai neskaito minčių”. Atrodo, išmokau visam gyvenimui. Vadinasi, reikia kalbėti, išsakyti mintis, norus ir baimes, antraip viskas lieka mums kaip neišsiųsti laiškai ir neįteiktos dovanos, kuriuos krauname mažame kambariuke (arba širdyje), kol galiausiai nebetelpa ir turi būti išmesti, taip ir nepasiekę adresato.

Ką išmokau dar? Nėra tų idealių vyrų (ir moterų:)), bet tie, kurie geriausi mums, ne tik klauso, bet ir išgirsta, ir pastebi, kas svarbu. Visai kaip tie geri lyderiai:)

Taip ir šitas sūrio pyragas aną sekmadienį..Nepamenu, kad būčiau pasakojus Rapolui, kas tie sekmadienio pyragai ir kodėl jie man svarbūs, o jis sako – “Kepsim šiandien pyragą? Juk sekmadienis. Priklauso”. O gal tai visai ne dėl to, kad girdi? Gal skaito čia karais kartu su jumis? Neee, kažkodėl abejoju. Būtų daug būtų reikėję perskaityti, kad atrastum, kur apie tuos pyragus rašiau..net pati nežinau:) Kita vertus, juk nesvarbu, iš kur žino ar tiesioj jaučia. Svarbiausia, kad pyragas buvo, kepėme drauge ir namai kvepėjo sekmadieniu:)

Dar vienas receptas iš Barboros dovanotos knygos pagal Andre Lerch iš Patisserie Lerch Paryžiuje. Toks kreminis.

Pagrindui:

  • 155 g miltų
  • 2 valg. šaukštai cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 60 g šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
  • 4 valg. šaukštai šalto pieno (arba kiek reikės)

Įdarui:

  • 3 dideli kiaušiniai
  • valg. šaukštas miltų
  • 3 valg. šaukštai krakmolo
  • šiek tiek vanilės ekstrakto
  • vienos citrinos tarkuota žievelė
  • 0,6 kg šviežio sūrio (philadelphia, frisch käse ar pan)
  • 0,4 g ricotta  (galima dalį pakeisti  mascarpone ir dėti daugiau šviežio sūrio)
  • 100 g cukraus

 

Pyrago pagrindui sumaišykite miltus, druską, cukrų ir sviestą iki trupinių (mikseriu ar rankomis). Tada įpilkite pieną, kad trupinukai suliptų iki vientisos tešlos. Įsukite į maistinę plėvelę ar maišelį ir padėkite valandai į šaldytuvą – paprasčiau nebūna.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus (man labiausiai patinka silikoniniai patiesaliukai) iškočiokite tešlą į ~30cm skersmens apskritimą ir išklokite juo sviestu pateptą, ~26 cm skersmens tortinę formą, nuimamais kraštais. Nupjaukite kraštelius, kur per aukšti, jei kažkur pritrūko, atsargiai priklijuokite kokį “lopą” – nieko tokio:) Ir padėkite į šaldytuvą dar šiek tiek atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC laipsnių.

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, nes taip geriau plakasi. Trynius išsukite su miltais, krakmolu, vanile ir citrinos žievele. Sudėkite šviežią sūrį ir ricotta ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Baltymus išsukite iki standžių putų. Po truputį supilkite cukrų ir išplakite, kol gausis sniego baltumo kalnai. Sukrėskite viską į sūrio kremą ir atsargiai išmaišykite (pagal laikrodžio rodyklę, vis atkabindami nuo dugno).  Sudėkite kremą į tešla išklotą tortinę formą ir kepkite 15 min.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir neaštriu stalo  peiliu ar mentele pereikite tarp formos krašto ir tešlos, kad būtumėte tikri, jog pyragas neprikibs. Tada kepkite dar apie 20 minučių. Kai pyragas jau gražiai iškils ir pagels, išimkite ir pereikite tuo pačiu peiliu palei tešlos kraštelį ir auksinį pyrago viršų padarydami įpjovas įstrižai, net labiau horizontaliai Tai reikalinga tam, jog susidarytų tarpas ir susikaupęs oras galėtų išeiti.  Kepkite dar apie 40 min., kol įsmeigtas dantų krapštukas liks švarus. Jei atrodys, kad pyragas jau per daug ruduoja, pridenkite folija.

Iškepusį palikite ramiai atvėsti, juk sekmadienis, nėra kur skubėti…. :)